ESTUDO DA CONCENTRAÇÃO DE CAFEÍNA EM BEBIDA A BASE DE SEMENTE DE BAOBÁ POR HPLC-MS

Resumo

O baobá é um fruto dotado como um todo nutricionalmente, rico em antioxidantes compostos bioativos e fenólicos, o que possibilita a utilização no desenvolvimento de novos produtos alimentícios. Neste sentido objetivou-se ao desenvolvimento de uma bebida de semente de baobá (BB) em alternativa ao café arábica e a comparação com o mesmo em relação ao teor de cafeína por HPLC. As sementes de baobá foram preparadas e torradas a 200 ºC durante: 30 (BT1); 55 (BT2); 80 (BT3) e 105 (BT4) minutos e finalizadas com água (25 e 99ºC). Além das amostras, como confronto utilizou-se baobá sem torra (BST), café sem torra (CST) e café torrado descafeinado (CTD) para comparação do teor de cafeína que foi quantificado por HPLC - MS seguido por ANOVA e teste de Tukey (p<0,05). O teor de cafeína, variou de 15,3 a 22,4 mg/100 g a temperatura de 25ºC e de 16,1 a 21,2 mg/100 g a temperatura de 99ºC para BBs enquanto CTD superior a 123,27 e CST superior a 1139,5. Este estudo evidenciou que a bebida a base de semente de baobá além de possuir um baixo teor de cafeína a quantificação foi inferior ao café arábica descafeinado e tradicional.