RELATO DE EXPERIÊNCIA DE VIDA ÚTIL PUDINS COM DIFERENTES BASES LÁCTEAS
Palavras-chave:
Pudim;, Mistura láctea;, Leite Condensado;, Análise sensorial.Resumo
O mercado alimentício está em constante evolução, buscando inovações que atendam às demandas dos consumidores, incluindo a oferta de produtos mais acessíveis. A substituição do leite condensado por mistura láctea na fabricação de sobremesa tipo pudim atende a esse objetivo, mas requer atenção aos impactos na conservação do produto. Alunos do curso Técnico em Alimentos realizaram um experimento teórico-prático para compreender a validade desses produtos, por meio de análises físico-químicas e microbiológicas semanais durante 28 dias. Os resultados indicam que a formulação com leite condensado apresentou maior estabilidade sensorial e físico-química, enquanto a mistura láctea mostrou alterações a partir da terceira semana. Conclui-se que os pudins permaneceram viáveis para consumo por até 14 dias.
