Elaboração de requeijão cremoso saborizado com ervas finas e raspas de limão.

Resumo

O presente trabalho teve como objetivo a elaboração e análise de requeijão cremoso saborizado com ervas
finas e raspas de limão, buscando agregar valor ao produto tradicional e explorar novas possibilidades sensoriais. A
produção foi realizada na Agroindústria do IF Campus Muzambinho, utilizando massa de mussarela, creme de leite,
leite desnatado, sal e sal fundente. Três formulações foram desenvolvidas: requeijão tradicional, com ervas finas e com
raspas de limão. As amostras passaram por análises microbiológicas e físico-químicas (umidade e gordura no extrato
seco), sendo que todas atenderam aos padrões microbiológicos exigidos pela legislação. Quanto à umidade e teor de
gordura, os resultados ficaram dentro dos limites estabelecidos no Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do
Requeijão. Sensorialmente, o requeijão com ervas finas apresentou sabor agradável, enquanto o com raspas de limão
teve leve amargor, possivelmente causado pela inclusão da parte branca do fruto. Conclui-se que a saborização do
requeijão é viável e representa uma alternativa promissora para diversificação e inovação no mercado de laticínios.