REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS À BASE DE AMIDO: uma revisão sistemática

Resumo

Atualmente, há uma alta taxa de desperdício e perdas de alimentos devido a rápida degradação. Uma alternativa para combater estes problemas é o uso de revestimentos comestíveis à base de amido. Este trabalho apresenta uma revisão sistemática sobre o emprego destes revestimentos entre os anos de 2020 e 2024. Foi verificado que as principais fontes de amido são mandioca (53%) e milho (31%) e os principais alimentos revestidos são frutas (62%) e queijos (23%) devido a sua baixa estabilidade. Além disso, pode-se perceber que os revestimentos foram eficazes na conservação dos alimentos revestidos. Com isso, tem-se que os revestimentos comestíveis são uma boa alternativa para reduzir o desperdício e as perdas de alimento.