CURVA DE SECAGEM DA BANANA NANICA VERDE E MADURA

Resumo

O trabalho avaliou a influência do estágio de maturação e do pré-tratamento com etanol 70% na secagem de bananas nanicas. Os resultados indicaram que o tratamento com álcool acelerou a perda de umidade, especialmente em frutos maduros, e que modelos matemáticos como Two Terms e Handerson descreveram adequadamente a cinética de secagem.