OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE FARINHA DE SEMENTE DE MELÃO (Cucumis melo L.)

Resumo

A relação entre alimentação e saúde está cada vez mais difundida, tornando a população mais preocupada com a sua alimentação e novos produtos estão sendo criados com funções benéficas à saúde. A farinha de semente de melão desponta como um ingrediente alimentar altamente desejável para enriquecer outros alimentos, como por exemplo na elaboração de produtos de panificação: biscoitos, pães e massas alimentícias. Este trabalho teve como objetivo elaborar e analisar farinha obtida de secagem de sementes de melão. Foram testadas duas temperaturas de secagem, 65oC e 105oC por 72h. As farinhas tiveram sua caracterização centesimal realizada em laboratório. A secagem a 105oC promoveu maior concentração de fibras, cinzas, lipídios e proteínas.