DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE DE BISCOITOS TIPO COOKIES ENRIQUECIDOS COM FARINHA DE SEMENTE DE MELÃO (CUCUMIS MELO L.)

Resumo

A relação entre alimentação e saúde está cada vez mais difundida, tornando a população mais preocupada com a sua alimentação e novos produtos estão sendo criados com funções benéficas à saúde.  A farinha de semente de melão desponta como um ingrediente alimentar altamente desejável para enriquecer outros alimentos, como por exemplo na elaboração de produtos de panificação: biscoitos, pães e massas alimentícias. Este trabalho teve como objetivos elaborar e analisar biscoitos tipo cookies com substituição de parte da farinha de trigo por farinha de semente de melão. Foram elaboradas 2 formulações sem farinha de semente e com 15% de farinha de semente. Foram realizadas análises de composição centesimal, que demonstraram que essa substituição promoveu aumento significativo no teor de fibras, proteínas e cinzas das amostras.