AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE FARINHAS MISTAS DE BANANA VERDE E ORA-PRO-NÓBIS PARA APLICAÇÃO ALIMENTAR

Resumo

A formulação de farinhas alternativas tem ganhado destaque na indústria de alimentos, especialmente aquelas derivadas de matérias-primas funcionais e de baixo custo. Este estudo avaliou a qualidade microbiológica de farinha mista elaborada com banana BRS Platina (Musa spp.) e ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata), combinando polpa e casca de frutos imaturos com folhas desidratadas. As análises seguiram os critérios estabelecidos pela RDC n° 331/2019 da Anvisa. Os resultados demonstraram ausência de Salmonella spp. e Bacillus cereus, além de contagens inferiores a 0,01 UFC·g⁻¹ para Escherichia coli e fungos, indicando segurança sanitária do produto final. A farinha apresenta potencial para uso em formulações alimentícias seguras, estáveis e nutricionalmente enriquecidas.