AMADURECIMENTO EM PÓS-COLHEITA DE FRUTOS DE PERSEA AMERICANA MILL. CV. HASS SOB DUAS CONDIÇÕES DE ARMAZENAMENTO.
Palavras-chave:
Abacate, Conservação, TemperaturasResumo
Este estudo avaliou o efeito de diferentes condições de armazenamento na maturação do abacate ‘Hass’ colhido em San Francisco, Cundinamarca, Colômbia. Foram comparados dois métodos: câmara úmida a 20 °C (T1) e envoltório com papel jornal à temperatura ambiente (T2). O T1 antecipou a maturação para 17 dias, com firmeza ideal (4,6 kg/cm²), enquanto T2 e o controle (T0) atingiram o ponto de consumo em até 22 dias. O T2 apresentou menor perda de peso, evidenciando menor transpiração. Os sólidos solúveis variaram entre 4,0–5,0 °Brix e o pH entre 7,0–7,7, sem diferenças significativas. A análise sensorial revelou maior aceitação no T1, com polpa cremosa, doce e manteigosa. Os dados foram analisados por ANOVA e teste de Tukey (95% de confiança), demonstrando que o aumento da temperatura acelera a maturação, mas também intensifica a perda de firmeza e peso.
