COMPOSIÇÃO MICROBIOLÓGICA DA FARINHA DE CASCA DE DIFERENTES CULTIVARES DE MANGA COM POTENCIAL PARA APLICAÇÃO ALIMENTÍCIA

Resumo

O estudo avaliou a qualidade microbiológica de farinhas obtidas de cascas de seis cultivares de manga (Bourbon, Espada Vermelha, Haden, Keitt, Palmer e Tommy Atkins), conforme parâmetros da RDC nº 331/2019 e IN nº 60/2019 (ANVISA). As análises microbiológicas demonstraram ausência de Salmonella sp. em 25 g, contagem de Escherichia coli < 0,01 UFC/g, níveis não detectáveis de Bacillus cereus (< 10³ UFC/g) e bolores/leveduras (< 0,01 UFC/g), atestando conformidade com os padrões sanitários. Os resultados corroboram estudos anteriores sobre a segurança de farinhas vegetais e evidenciam o potencial desses coprodutos como ingredientes alimentares seguros, contribuindo para a sustentabilidade da cadeia produtiva da manga.