QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA E POTENCIAL DE DETERIORAÇÃO DE AMORAS PRETAS SANITIZADAS POR OZÔNIO E HIPOCLORITO DE SÓDIO.

Resumo

Este relato de pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade higiênico-sanitária e o potencial de deterioração de amoras-pretas (Rubus sp. cv. Brazos) submetidos a diferentes sanitizantes (hipoclorito de sódio, ozônio aquoso e ozônio gasoso). Foram realizadas análises microbiológicas para contagem de mesófilos, psicrotróficos, bolores e leveduras, além da verificação da presença de Escherichia coli e Salmonella, conforme a Instrução Normativa nº 161/2022. Os frutos foram coletados em propriedades vinculadas à Associação de Produtores de Frutas Vermelhas de Machado–MG. Os resultados demonstraram maior eficácia do hipoclorito de sódio na redução da carga microbiana, seguido do ozônio aquoso, destacando-se como alternativas promissoras para a sanitização segura e eficaz de frutas in natura. O estudo também observou fragilidades nas práticas de colheita e pós-colheita.