ANÁLISE BROMATOLÓGICA EM QUEIJO TIPO MUÇARELA PRODUZIDA NO COMPLEXO AGROINDUSTRIAL DO IFSULDEMINAS – CAMPUS MUZAMBINHO

Resumo

As análises bromatológicas são de suma importância para verificação da qualidade da muçarela produzida no Complexo Agroindustrial do IFSULDEMINAS – Campus Muzambinho, considerando a importância das boas práticas de fabricação e da segurança alimentar. As análises foram realizadas em triplicata no Laboratório de Bromatologia e Água, incluindo determinação de umidade, cinzas, proteínas, lipídios, fibra bruta, carboidratos, pH e sólidos solúveis, com base em métodos oficiais. Os resultados mostraram conformidade com a legislação vigente, como o teor de umidade (40,09%) e proteínas (33,7%), além de valores adequados de pH (5,51), extrato etéreo (15,23%), cinzas (1,36%)e carboidratos (9,53%). A ausência de fibra bruta foi compatível com a composição do queijo, evidenciando um produto seguro e de boa qualidade nutricional.