SUBSTITUIÇÃO DO AÇÚCAR NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS:
frequência de sucralose e estévia em produtos comercializados localmente
Palavras-chave:
Edulcorantes;, Ingredientes;, Adoçantes Artificiais.Resumo
Este trabalho investigou a presença dos edulcorantes sucralose e estévia em produtos alimentícios industrializados, por meio da análise de rótulos de 51 itens comercializados em três supermercados da cidade de Carmo de Minas, MG. Os resultados mostraram que a sucralose foi o adoçante mais utilizado entre os produtos analisados, tanto isoladamente quanto em combinação com outros compostos. A estévia apareceu em menor frequência e sob diferentes nomenclaturas, como glicosídeos de esteviol e uso da planta in natura. A análise discute as possíveis razões para essa preferência, considerando fatores tecnológicos, sensoriais e econômicos que influenciam as escolhas da indústria alimentícia. Conclui-se que a sucralose possui vantagens que favorecem sua ampla aplicação nos alimentos processados.
