ESTUDO DE VIDA DE PRATELEIRA DE IOGURTE NATURAL ADOÇADO E COM SUBSTITUIÇÃO DE CORANTES
Palavras-chave:
Qualidade;, Armazenamento;Resumo
Neste estudo, alunos do curso Técnicos em Alimentos realizaram um experimento teórico-prático para compreender a abrangência da determinação da validade de produtos. Semanalmente, a vida útil de três amostras de iogurte natural adoçado (controle, com corantes laranja e rosa) estocados a 4 °C foi avaliada ao longo de 28 dias. Os resultados indicaram teor de umidade estável (~80,5%), a acidez titulável e sólidos solúveis variaram entre 0,73 a 0,83% e 15,47 a 16,23°Bx, respectivamente. Porém, o pH aumentou (4,42 a 5,26). Não houve detecção de Salmonella e Coliformes, mas os níveis de bolores e leveduras excederam os limites legais a partir de 21 dias de armazenamento. E houve crescimento significativo de Staphylococcus coagulase positiva detectado com 7 dias de estocagem. Isso pode ter afetado o pH e acidez, e aponta possíveis falhas na fabricação do iogurte, evidenciando a importância de boas práticas de higiene na produção de alimentos. Quanto à vida de prateleira, este iogurte estaria impróprio para o consumo.
