ESTUDO DE VIDA DE PRATELEIRA:
sobremesa láctea de leite em pó
Palavras-chave:
Validade;, Consumo;, Testes físico-químicos;, Análise sensorial;, Docinho tipo brigadeiro.Resumo
A vida de prateleira estabelece a validade de um produto, sendo determinada por métodos que avaliam a qualidade ao longo do tempo. Serviços de alimentação vendem sobremesa láctea sabor leite em pó (docinho) em embalagens plásticas que são entregues ao cliente sem informações de rotulagem e sem data máxima para consumo. Então, alunos do curso Técnicos em Alimentos realizaram um experimento teórico-prático para compreender a abrangência da determinação da validade. O objetivo foi avaliar semanalmente a vida útil do doce limitada por parâmetros físico-químicos e microbiológicos por 28 dias. Brigadeiros de leite em pó (artesanal) e de leite condensado (industrial) foram preparados, estocados refrigerados e analisados separadamente. A proliferação de S. aureus limitou a validade do doce, embora a umidade, pH, acidez titulável e teor de sólidos solúveis atendessem ao padrão. Concluiu-se que o doce se manteve adequado para consumo dentro do prazo de validade de 14 dias se mantido sob refrigeração.
