RELATO DE EXPERIÊNCIA
Análise sensorial de iogurte natural adoçado com variações de corantes
Palavras-chave:
Teste de Aceitação, Impacto das Cores, Provadores não treinadosResumo
Objetivou-se avaliar a aceitabilidade de iogurtes naturais adoçados elaborados com três diferentes colorações: rosa, laranja e incolor (natural), sem qualquer outra alteração entre as amostras. A análise sensorial de cor, aroma, textura, doçura, sabor, e intenção de compra dos iogurtes foi realizada com 99 provadores não treinados, sendo 50,5% do sexo feminino e 40,5% masculino, com idades variando de 14 a 52 anos. Este relato de experiência demonstra que os iogurtes coloridos (rosa e laranja) foram os mais aceitos em relação a maiorias dos atributos avaliados, destacando-se especialmente na intenção de compra, enquanto a amostra incolor apresentou menor aceitação. Conclui-se que a coloração teve um impacto positivo na percepção sensorial dos provadores, indicando a influência de gênero e idade nas preferências observadas.
