RELATO DE EXPERIÊNCIA: DESENVOLVIMENTO DE BRIGADEIRO DE LEITE EM PÓ
Palavras-chave:
Teste triangular, Leite condensado, Provador não treinado, DiferençaResumo
Para o brasileiro, o doce é uma parte importante da cultura alimentar, simbolizando momentos de celebração, afeto e convivência. O levantamento a seguir foi realizado no decorrer da disciplina de Análise Sensorial após a proposta de atividade feita pela professora , obteve-se os resultados através do teste triangular feito com provadores não treinados para verificar se existia uma diferença perceptível entre as amostras (sobremesa láctea sabor leite em pó) onde uma foi produzida com leite condensado industrializado e outra com leite condensado artesanal , a partir do experimento teve-se uma porcentagem alta de diferença entre a amostras. No total , 87 provadores realizaram o teste triangular , no qual 67,8% acertaram qual era a amostra distinta e 32,2% identificaram incorretamente.
