HARD KOMBUCHA COM ADIÇÃO DE FRUTAS VERMELHAS: Influência do teor alcoólico e pH na produção

Resumo

A kombucha é uma bebida probiótica que tem ganhado cada vez mais popularidade devido aos seus potenciais benefícios à saúde. A hard kombucha, por sua vez, é uma versão alcoólica da bebida, que vem sendo explorada no mercado de bebidas artesanais. Nesse contexto, o presente projeto de pesquisa teve como objetivo investigar a influência do teor alcoólico e pH na produção de hard kombucha com adição de frutas vermelhas. Foram realizados testes em diferentes condições de fermentação, com variações de pH, concentração de açúcares, temperatura e tempo de fermentação. Em todo o processo, houveram análises físico-químicas de verificação de pH. Esperava-se um resultado satisfatório, porém observou-se ao final que as condições de fermentação para a produção da hard kombucha com adição de frutas vermelhas não foram satisfatórias. Como previsto no estudo foi possível avaliar a influência que o pH tem na produção identificando que a variação de pH e temperatura influenciam na produção final.