AVALIAÇÃO DA COR DE MARCAS DE KETCHUP COMERCIALIZADAS EM MACHADO - MG
Palavras-chave:
Solanum lycopersicum L., Molho agridoce, Licopeno, Qualidade visualResumo
O ketchup é um molho amplamente consumido em todo o mundo, sendo reconhecido por seu sabor e coloração característicos. O presente trabalho teve como finalidade analisar comparativamente a cor de quatro marcas comerciais de ketchup com ampla popularidade. O experimento foi conduzido com delineamento inteiramente casualizado (DIC), sendo os tratamentos compostos por quatro marcas (A, B, C e D) de ketchup comercializadas no município de Machado - MG, com 5 repetições cada, do mesmo lote e data de validade. As análises instrumentais de cor (valores L*, a* e b*) foram realizadas. O ketchup da marca D teve o maior valor L* (mais claro) e valor b* (mais amarelo), enquanto o da marca B, menor valor L* (mais escuro). Já o ketchup da marca A teve o maior valor a*, ou seja, mais vermelho que as demais marcas. Pode-se concluir que os molhos ketchup apresentaram variações na cor entre as marcas avaliadas. Esse estudo contribuiu significativamente para a avaliação da qualidade visual dos produtos, fornecendo dados que podem auxiliar na padronização das cores das marcas analisadas.
