APROVEITAMENTO DO SORO DE LEITE NA PRODUÇÃO E FORTIFICAÇÃO DE BISCOITO DE POLVILHO

Resumo

A elaboração de alimentos fortificados é uma alternativa encontrada por algumas indústrias alimentícias para atender a expectativa dos consumidores por produtos que possam agregar maior valor nutritivo. Considerando a redução de impactos ambientais, redução de custos com o tratamento de resíduos e, sobretudo, a possibilidade de incrementar a composição proteica de produtos alimentícios, o soro de leite destaca-se em virtude do seu alto valor biológico e grande potencial de aproveitamento como ingrediente. Assim, o objetivo deste trabalho foi elaborar biscoitos de polvilho utilizando o soro de leite como ingrediente. Foram elaborados 4 tratamentos do biscoito de polvilho contendo 0%, 50%, 75% e 100% de soro de leite. Os tratamentos foram analisados quanto a sua composição físico química. Os resultados das análises demonstraram que os biscoitos não apresentaram diferenças significativas (P > 0,05) entre os tratamentos pelo teste de Tukey. Embora o aproveitamento do soro seja uma alternativa viável para evitar o seu descarte, neste trabalho as concentrações testadas não foram suficientes para exercer o papel de enriquecimento proteico nos biscoitos.