INTEGRANDO ANÁLISE FISICO-QUÍMICA E EXIGÊNCIAS DE ROTULAGEM FRONTAL EM FARINHAS DE RESÍDUOS VEGETAIS

Resumo

Os resíduos da abóbora e do hibisco possuem atrativa composição nutricional e funcional, podendo ser utilizados para o
desenvolvimento de farinhas. Objetivou-se produzir e analisar a composição físico-química de farinhas de resíduos de
abóbora e hibisco, bem como estudar os parâmetros regulatórios para a rotulagem frontal. Após a higienização, os resíduos
foram secos em estufa e triturados para obtenção das farinhas. Foram realizadas análises de cor (L*), pH, atividade
antioxidante (DPPH), açúcares adicionados, gorduras saturadas e sódio. A farinha de hibisco (FH) apresentou cor mais
escura e melhor atributo funcional e a farinha de trigo (FT) foi a mais clara e com atividade antioxidante abaixo do limite
de quantificação. Os pHs mantiveram-se adequados para garantir a estabilidade nutricional no armazenamento. A farinha
de semente de abóbora (FSA) apresentou teor elevado de gordura saturada, exigindo atenção na rotulagem. Conclui-se
que a FH oferece o melhor perfil físico-químico, funcional e regulatório.