AVALIAÇÃO COMPARATIVA DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DA JURUBEBA, SOLANUM SCUTICUM M NEE, IN NATURA E EM CONSERVA.
Palavras-chave:
frutos, efeitos funcionais, fenólicos totais, flavonoides totaisResumo
A jurubeba considerada como PANC – Planta Alimentícia Não Convencional com potencial antioxidante. Apresenta sabor amargo, sendo consumida em várias regiões do Brasil sob a forma de conserva. Esse relato de pesquisa tem como objetivo apresentar os resultados da avaliação comparativa da atividade antioxidante e da determinação dos teores de fenólicos totais e flavonoides em frutos de jurubeba in natura e em conserva. A atividade antioxidante foi determinada pelo método do radical ABTS+ , os compostos fenólicos pelo Folin-Ciocalteu e os flavonoides totais pela medida da absorbância do complexo formado entre o flavonoide e o alumínio presente no reagente de cor. Os frutos em conserva apresentaram excelente atividade antioxidante, superior aos frutos in natura.
