LOMBO SUÍNO INNATURA E CONGELADO

diferentes temperaturas por fritadeira elétrica sem óleo

Resumo

A carne suína é um alimento de origem animal muito saboroso e versátil na sua preparação. É um dos alimentos mais
consumidos mundialmente e as suas melhorias em qualidade têm sido alvo de verificação, especialmente no que diz
respeito ao processamento para o consumidor. Nesse sentido, esse trabalho foi conduzido como parte da disciplina
“Ciência da Carne” do curso bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos do IFSULDEMINAS- Campus
Machado no sentido de verificar a perda por cocção (PPC) de lombo suíno em condições diferentes de preservação (in
natura ou congelados) submetidos a diferentes temperaturas em fritadeira elétrica sem óleo (90ºC ou 220ºC). Após
condução das análises, percebeu-se que a maior diferença nos resultados esteve relacionada ao modo de conservação,
em que amostras congeladas apresentaram maior PPC do que as amostras in natura, independente da temperatura da
fritadeira elétrica sem óleo. Com isso conclui-se que o método de conservação por congelamento aumenta a perda por
cocção de lombo suíno submetido a diferentes temperaturas na fritadeira elétrica sem óleo.