LOMBO SUÍNO IN NATURA E CONGELADO

perda por cocção comparada entre microondas, cozimento e chapeamento

Resumo

Comumente tem-se percebido a discriminação de alimentos de origem animal quanto à sua qualidade e segurança.
Especialmente a carne suína tem sido alvo de questionamento, especialmente no que diz respeito ao processamento para
uso direto do consumidor. Nesse sentido, esse trabalho foi conduzido como parte da disciplina “Ciência da Carne” do
curso bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos do IFSULDEMINAS - Campus Machado no sentido de
verificar a perda por cocção (PPC) de lombo suíno em condições diferentes de preservação (in natura ou congelados)
submetidos a diferentes formas de preparo: forno microondas, cozimento em água e chapeamento a 150ºC. Os
resultados obtidos entre as análises foram completamente diferentes entre si, onde a PPC foi maior para amostras
congeladas submetidas ao preparo em microondas, iguais quando cozidas e menores quando preparadas na chapa. Com
isso conclui-se que há influência do método de preparo e da forma de conservação na perda por cocção de lombo suíno.