PARÂMETROS DE QUALIDADE DE POLPA CONGELADA DE GOIABA COMERCIALIZADA EM MACHADO/MG

Resumo

Os fatores físicos e químicos de polpa congelada de fruta, como por exemplo sólidos solúveis, pH e acidez, são determinantes para a manutenção da qualidade durante a comercialização e armazenamento. Eles afetam diretamente o valor nutricional, o sabor e a estabilidade do produto. Desse modo, objetivou-se avaliar as características físicas e químicas das polpas congeladas de goiaba comercializadas em Machado/MG, totalizando duas marcas diferentes (A e B) do mesmo lote e data de validade, com intuito de comparar com os padrões estabelecidos pela legislação vigente. As seguintes análises foram realizadas: sólidos solúveis (ºBrix) pH, acidez titulável (% ácido cítrico), sólidos totais (g/100 g), ácido ascórbico (mg/100 g). A polpa da marca A apresentou teores médios de sólidos solúveis, acidez titulável e ácido ascórbico abaixo dos valores permitidos pela legislação, enquanto a marca B estava em conformidade com a legislação vigente para todos os parâmetros. Conclui-se que polpas comercializadas com parâmetros físico-químicos em desacordo com a legislação, precisa de padronização das matérias-primas e uniformidade nos processos.