ANÁLISE SENSORIAL DE BROWNIE TRADICIONAL E DE CAFÉ

Resumo

O presente relatório descreve a fabricação de dois tipos de brownies - tradicional e de café - enfatizando que,
apesar de serem deliciosos, o consumo excessivo pode não ser saudável. Foi realizado um teste sensorial com 105
provadores não treinados, num processo de observação e crítica para a aprovação dos produtos, conforme as
características do alimento. Frente aos desfechos, torna-se visível que no aspecto cor da amostra 398 (Brownie
Tradicional) evidenciou uma discrepância em relação à amostra 572 (Brownie de Café), sendo apontada por ter sido
mais bem recebida pelos avaliadores. Em relação à textura, sabor, doçura e intenção de compra, ambas as amostras
foram julgadas estatisticamente (p < 0,05) iguais. Concluímos que os provadores desfrutaram dos brownies tradicionais
e de café, tivemos uma percepção que a aceitabilidade pelo brownie tradicional foi maior devido principalmente à
coloração apresentada.