RELATO DE EXPERIÊNCIA: aceitação sensorial de sorvetes de base não láctea

Resumo

Devido à crescente demanda populacional por produtos veganos, as indústrias alimentícias vêm se mobilizando, através de pesquisas e novas tecnologias, para atender uma parcela social de pessoas com intolerância a lactose e adeptas ao veganismo. Dentre os produtos testados está o sorvete, pertencente à classificação de gelados comestíveis, que é constituído a partir da emulsão entre gordura e proteínas, ou entre água e açúcar. Visando a atender esse público, o trabalho realizado no Instituto Federal Campus Avançado Carmo de Minas tem como objetivo desenvolver duas formulações de sorvetes de base não láctea sabor Amor em Pedaços (abacaxi com coco), as quais se distinguem pelo uso dos diferentes tipos de oleaginosas — amêndoas e castanha-de-caju —. Com fim de aferir a preferência entre os provadores, foi realizado um teste de aceitabilidade, por meio de análise sensorial, com 87 provadores mediantes à escala hedônica, distribuída em cinco pontos, que avaliam aspectos como cor, aroma, textura, sabor, doçura e acidez. Ao final da análise, constatou-se que a maioria optou pelo sorvete de castanha de caju (amostra 241).