AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS NUTRICIONAIS PRESENTES NO BLEND DE PITAYA, GENGIBRE E LIMÃO

Resumo

O presente trabalho teve como objetivo avaliar a possível utilização da pitaya, na produção de um néctar formado pelo blend da polpa da pitaya, com gengibre e limão. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com 7 formulações diferentes em triplicata. As análises realizadas foram: atividade antioxidante DPPH, compostos fenólicos e vitamina C. De acordo com os resultados obtidos, conclui-se que o blend estudado pode ser recomendado na proporção de 60% suco pitaya + 20% suco de limão + 20% bebida de gengibre, que foi a amostra com maior teor de vitamina C , e atividade antioxidante e compostos fenólicos medianos com relação às demais formulações.