VIABILIDADE TECNOLÓGICA, NUTRICIONAL E SENSORIAL DO APROVEITAMENTO DO BAGAÇO DE MALTE NA PANIFICAÇÃO

uma revisão

Resumo

Com o processo de expansão das cervejarias pelo Brasil, tem-se estimulado o desenvolvimento de pesquisas sobre o reaproveitamento dos resíduos gerados pela indústria cervejeira, que tem como principal resíduo o bagaço de malte. Objetivou-se levantar informações relevantes sobre o reaproveitamento do bagaço de malte na formulação de novos produtos para alimentação humana. Este trabalho é uma revisão de literatura feita a partir de referências bibliográficas em bases de dados. Para a panificação identificou-se que o resíduo foi aplicado seco e triturado, e úmido e sem moagem; foi observado a melhora do perfil nutricional dos pães desenvolvidos e boas avaliações sensoriais. Conclui-se que houve melhora no perfil nutricional dos alimentos desenvolvidos.