AVALIAÇÃO DA COR EM BOLO DE CENOURA ENRIQUECIDO COM FARINHA DE SEMENTE DE ABÓBORA
Palavras-chave:
Livre de glúten, PanificaçãoResumo
Dentro da panificação o bolo vem assumindo crescente importância no que se refere ao consumo e comercialização no
Brasil, assim os consumidores estão mais exigentes por produtos de qualidade e diferenciados. O objetivo desse trabalho
foi avaliar a cor (valores L*, a* e b*) dos bolos de cenoura livres de glúten elaborados com farinha de semente de abóbora.
Cinco formulações de bolos foram desenvolvidas a partir da substituição parcial da farinha de arroz por 0%, 10%, 20%,
30% e 40% de farinha de semente de abóbora. Os valores L* e b* dos bolos diminuíram linearmente à medida que houve
adição crescente da farinha de semente de abóbora, já o valor a* dos bolos aumentou. Conclui-se que a adição crescente
de farinha de semente de abóbora influenciou a coloração do miolo dos bolos de cenoura livres de glúten, com a redução
dos valores L* e b* e aumento do valor a*.
