CAROTENÓIDES E BETALAÍNAS

aplicações em embalagens, produtos lácteos e doces

Resumo

Os corantes naturais além de colorir os alimentos e contribuir para os aspectos sensoriais, podem agregar valor nutritivo e outras propriedades funcionais, devido às suas características antioxidantes e anti-inflamatórias, auxiliando no combate de doenças cardiovasculares, diabetes e alguns tipos de cânceres. Este trabalho apresenta uma pesquisa bibliográfica realizada em 2021 para analisar as aplicações dos carotenóides e betalaínas em produtos lácteos, doces e embalagens biodegradáveis bioativas. As principais aplicações dos carotenóides são como antioxidantes em filmes e embalagens biodegradáveis, e das betalaínas como corantes em produtos lácteos e doces. Os resultados indicam que a busca pelos consumidores por produtos contendo dos corantes naturais tem crescido e cabe aos profissionais da área de alimentos intensificar pesquisas aplicadas no tema.