ANÁLISE BROMATOLÓGICA EM DOCES DE LEITE PRODUZIDOS NO COMPLEXO AGROINDUSTRIAL DO IFSULDEMINAS – CAMPUS MUZAMBINHO
Palavras-chave:
Segurança Alimentar, Legislação de alimentos, Produção de alimentosResumo
A produção de alimentos sem controle de qualidade compromete suas propriedades sensoriais e pode afetar a segurança alimentar. Este estudo teve como objetivo analisar parâmetros bromatológicos de doces de leite produzidos no IFSULDEMINAS – Campus Muzambinho, relacionando seus resultados à qualidade e composição nutricional. As análises foram realizadas em triplicata no Laboratório de Bromatologia e Água, utilizando metodologias oficiais para determinação de umidade, proteínas, lipídios, fibra bruta, cinzas, pH, sólidos solúveis e carboidratos por diferença. Os valores encontrados foram: 32,81% de umidade, 5,09% de cinzas, 6,22% de proteínas, 64,4% de ºBrix, pH 5,31 e 54,22% de carboidratos. Os dados indicam a predominância de açúcares e alta concentração de sólidos, o que garante textura cremosa, estabilidade e conformidade com padrões de qualidade esperados para o produto.
