IMPLEMENTAÇÃO DE BPF E APPCC EM RESTAURANTES SELF-SERVICE: QUALIDADE, SEGURANÇA ALIMENTAR E SUSTENTABILIDADE
Palavras-chave:
Segurança alimentar, Boas Práticas de Fabricação, Qualidade dos alimentosResumo
A busca por qualidade no setor alimentício é essencial diante de consumidores cada vez mais exigentes e conscientes. O Sistema de Gestão de Segurança Alimentar (SGSA) pode ser implementado em restaurantes do tipo self-service, utilizando as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), com foco em garantir a segurança dos alimentos, reduzir desperdícios e incentivar o consumo responsável. A metodologia inclui a elaboração de um Manual de BPF, desenvolvimento de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) e aplicação dos princípios do APPCC, como identificação de perigos e uso de matriz de risco. A adoção dessas práticas melhora a qualidade dos alimentos, aumenta a competitividade e reduz custos, sendo especialmente importante para micro e pequenas empresas. Como complementação, a adoção de alguns Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), como a ODS 12, pode promover capacitação, controle de qualidade, redução de desperdício e conscientização sobre práticas alimentares sustentáveis.
