AVALIAÇÃO ANTIOXIDANTE DO AMIDO DE Maranta ruiziana Korn (ARARUTA).

Resumo

Plantas conhecidas como araruta, da família Marantaceae, do gênero Maranta, são herbáceas com rizomas que contem
grande quantidade de amido. Sua fécula era utilizada na culinária e consta na medicina popular que os indígenas a
utilizavam no tratamento de feridas. Assim, o presente trabalho tem por objetivo avaliar a atividade antioxidante do amido
da espécie Maranta ruiziana Korn (araruta), pelo método DPPH. O radical DPPH (2,2-difenil-1-picril-hidrazil) é estável
e possui coloração púrpura, quando reduzido passa a ter coloração amarela. O resultado das análises mostra que o amido
da espécie vegetal não apresenta atividade antioxidante pelo método DPPH, possivelmente devido ao processo de
fabricação que deve provavelmente retirar os compostos fenólicos, responsáveis pela atividade antioxidante do amido.