EFEITO DA PORCENTAGEM DE PLASTIFICANTE EM BIOFILME PARA REVESTIMENTO DE MORANGO

Resumo

O revestimento a base de amido é uma boa alternativa sustentável que visa prolongar a vida útil de frutas. Este relato de pesquisa teve por objetivo investigar o efeito de diferentes concentrações de plastificante (glicerol) em biofilmes aplicados como revestimento em morangos. Foram preparadas formulações com 0%, 0,3% e 0,6% de glicerol, e os frutos foram analisados após sete dias de armazenamento. Os resultados mostraram que os revestimentos com 0% e 0,6% de glicerol foram mais eficazes na redução da perda de massa, mantendo as características físico-químicas dos morangos. Sensorialmente, todos os grupos apresentaram sinais de degradação após o sétimo dia. Concluiu-se que o uso de biofilmes com essas concentrações é promissor para prolongar a vida de prateleira dos morangos.