CARACTERIZAÇÃO FÍSICA DE BISCOITOS TIPO PETISCO SALGADO ENRIQUECIDOS COM FARINHA DE RESÍDUOS DE ABÓBORA

Resumo

A presença de nutrientes essenciais à saúde, nas cascas e sementes de abóbora, pode representar estratégia promissora para o enriquecimento de biscoitos. O objetivo deste trabalho foi elaborar e avaliar as características físicas de biscoitos tipo petisco salgado contendo farinha de casca (FCA) e farinha de semente de abóbora (FSA). Foram elaboradas 3 formulações (controle, FCA e FSA), que foram avaliados quanto a atividade de água, pH e cor (L*, Croma e °Hue). Os biscoitos apresentaram atividade de água e pH adequados para assegurar sua estabilidade nutricional e armazenamento. Quanto a coloração, os biscoitos apresentaram-se claros, com baixa saturação de pigmentos e com cor amarela.