DIAGNÓSTICO DO GERENCIAMENTO DE ÓLEOS RESIDUAIS DE FRITURAS EM ESTABELECIMENTOS ALIMENTÍCIOS

Resumo

Óleos e gorduras são amplamente utilizados em estabelecimentos alimentícios. O aumento dos resíduos e a falta de conscientização tornam o óleo residual uma grave ameaça ambiental, com potencial para contaminar grandes volumes de água. Este estudo teve como objetivo diagnosticar o gerenciamento do óleo residual de frituras em estabelecimentos de comércio de alimentos na cidade de Inconfidentes - MG. A pesquisa, de natureza quali-quantitativa, foi conduzida por meio de um questionário eletrônico aplicado a 15 estabelecimentos, abordando descarte, armazenamento e práticas de manutenção relacionadas ao uso de óleo. Os resultados revelaram que a maioria dos estabelecimentos realizam limpezas e trocas regulares dos óleos e não o descartam inadequadamente, optando por vender, trocar por produtos de limpeza ou produzir sabão caseiro. Assim, o estudo indicou que as práticas adotadas para o gerenciamento dos óleos residuais demonstram um bom comprometimento com a saúde e o meio ambiente.