Influência do óleo de café verde sobre a vida de prateleira em linguiça defumada

Resumo

As indústrias alimentícias adotam diversas estratégias para assegurar a vida útil dos produtos durante o processamento. Neste estudo, foram utilizadas diferentes concentrações de óleo de café verde (0%, 0,76%, 1,51% e 2,25%) para verificar
a vida de prateleira de linguiça suína defumada com fumaça líquida, considerando a presença de Staphylococcus aureus (0, 15, 30, 45 e 60 dias de elaboração). Os resultados indicam que as concentrações de 1,51% e 2,25% de óleo de café verde foram mais eficazes na preservação do produto, prolongando a vida de prateleira e reduzindo significativamente a atividade microbiana em comparação à amostra controle e à amostra com 0,76% de óleo de café verde, podendo ser uma alternativa promissora na conservação de produtos cárneos.