ESTUDO DOS ATRIBUTOS DIRECIONADORES DE PREFERÊNCIA E REJEIÇÃO DE CREAM CHEESE PELO MÉTODO DE KANO

Resumo

O método de Kano, uma ferramenta de pesquisa dos consumidores particularmente útil, identifica atributos com potencial
para produzir satisfação ou frustração aos que consomem o produto de interesse. O cream chesse, queijo cada vez mais
consumido ao redor do mundo, apresenta diversas características que podem influenciar na sua aceitabilidade. Este
trabalho teve como objetivo realizar o estudo dos atributos direcionadores de preferência e rejeição de cream cheese pelo
método de kano. A pesquisa, de natureza quantitativa, foi conduzida por meio de um questionário eletrônico aplicado a
150 respondentes, abordando a presença ou ausência de atributos no respectivo produto. Os resultados revelaram que
atributos como textura cremosa, facilidade para espalhar, derretimento na boca e coloração branca são crucias para uma
boa aceitação do cream cheese, já atributos como coloração amarelada, aparência com grumos, aroma/gosto ácido, gosto
doce/amargo, sabor de manteiga e textura arenosa/dura, atrapalham sua aceitação.