Avaliação da qualidade do café, em diferentes estádios de maturação, submetido a maceração semi-carbônica
Palavras-chave:
Café arábica; Fruto verde; Fruto verde-cana; Fermentação.Resumo
A fermentação é uma técnica que aprimora sabores, texturas e aromas, e tem sido cada vez mais empregada na
cafeicultura para elevar a qualidade do café. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade da bebida de café
fermentado anaeróbicamente com frutos em diferentes estádios de maturação. O experimento foi realizado no setor de
cafeicultura do IFSULDEMINAS Campus Inconfidentes, em DBC, envolvendo 8 tratamentos e 3 repetições, utilizando
frutos em variados estádios de maturação submetidos ao processo de fermentação. As análises sensoriais e
colorimétricas foram conduzidas três meses após o armazenamento dos cafés na tulha. Os resultados demonstraram que
a fermentação com água em diferentes estádios de maturação proporcionou melhorias significativas na qualidade da
bebida.
