AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE POLPAS CONGELADAS DE GOIABA COMERCIALIZADAS EM MACHADO
Palavras-chave:
Polpa de fruta; Psidium guajava; Qualidade; Legislação.Resumo
O controle de qualidade é de extrema importância durante a produção e comercialização de polpas de frutas. Portanto, objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de polpas congeladas de goiaba comercializadas em Machado/MG, com intuito de verificar a adequação do produto aos padrões estabelecidos pelas legislações vigentes. Duas marcas de polpas foram usadas, com 5 repetições de cada uma, sendo do mesmo lote e prazo de validade. As seguintes análises foram realizadas: coliformes a 35°C (NMP/g), pesquisa de Salmonella spp. (presença ou ausência) e contagem de bolores e leveduras (UFC/g). As duas marcas apresentaram valores < 3,0 NMP/g para coliformes a 35°C, ausência de Salmonella spp. em 25 g e contagem de bolores e leveduras ≤ 5x10 UFC/g, estando em conformidade aos padrões microbiológicos da ANVISA e do MAPA para polpa de frutas. Conclui-se que as polpas congeladas de goiaba das duas marcas estão de acordo com os padrões microbiológicos estabelecidos pelas legislações vigentes, indicando condições higiênico-sanitárias satisfatórias do produto, sem colocar em risco à saúde dos consumidores.
