CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE GÉLEIA DE PITAYA (Hylocereus polyrhizus)

Resumo

Conhecer as características e a aceitação da pitaya, possibilita analisar seu potencial de crescimento no mercado. A geleia pode ser fabricada a partir da própria fruta, de polpas e de sucos, pode ser considerada como uma alternativa para o seu processamento. Partindo desse cenário, este trabalho tem por objetivo avaliar características físico-químicas da geleia de Pitaya, através das análises de Açúcares totais (DNS), Açúcares redutores e não redutores, Sólidos solúveis totais, pH e acidez titulável.