CARACTERIZAÇÃO NUTRICIONAL DE GELEIA DE PITAYA (Hylocereus polyrhizus)

Resumo

Nos dias atuais, ocorre aumento da procura por produtos à base de frutas exóticas, com o propósito de aprimorar a qualidade da alimentação. O presente trabalho analisou diferentes formulações de geleia de pitaya. As amostras em questão foram elaboradas na Agroindústria do IFSULDEMINAS - Campus Muzambinho. Foram conduzidas avaliações abrangendo atividade antioxidante, teor de compostos fenólicos e vitamina C. Os resultados obtidos revelaram que a geleia de pitaya apresentou quantidade considerável de vitamina C, bem como atividade antioxidante nas amostras do tipo extra - que possuem concentração maior de polpa da fruta.