RELATO DE EXPERIÊNCIA: análise sensorial de mousse com diferentes concentrações de limão
Palavras-chave:
Ministério da Saúde; Provadores não treinados; Ácida.Resumo
A história da mousse é bem antiga, e como toda história muito antiga, esta também conta com outras versões, como a de que a sobremesa nasceu na Roma antiga, de uma mistura de mel com vinho que eles chamavam de "muslum", que posteriormente com as adaptações de línguas virou "mulsa" e que logo depois virou "mousse", quando feito na Inglaterra. Este relato de experiência surgiu durante as aulas práticas de análise sensorial e a partir deste desafio lançado, conseguimos analisar a aceitabilidade dos dois tipos de Mousse de Limão apresentados, onde um grupo de provadores expressaram suas opiniões com a utilização do método de Escala Hedônica. Concluímos que a amostra com maior teor de acidez foi menos aceita pelos provadores e isso ocorreu devido ao seu nível de acidez, já a com menor teor de acidez teve uma aceitabilidade maior.
