EFEITO DO TAMANHO DA FOLHA E DO MATERIAL DE COBERTURA NA EXTRAÇÃO DE ANTOCIANINAS DE REPOLHO ROXO

Resumo

As antocianinas são os pigmentos vegetais que apresentam uma grande gama de cores variando entre o vermelho vivo ao
violeta/azul. Estes pigmentos podem ser encontrados em flores, frutos, algumas folhas, caules e raízes de plantas. O
objetivo deste trabalho foi avaliar a eficiência da extração de antocianinas a partir do repolho roxo em relação ao tamanho
da folha e do material de cobertura do sistema de extração. Para obtenção do corante, foram utilizados dois diferentes
tamanhos de folha (folha inteira e folha cortada) e dois diferentes materiais para cobertura do béquer (papel alumínio e
vidro de relógio). A eficiência da extração foi avaliada por meio da absorbância na região do visível em um
espectrofotômetro. A melhor condição de extração foi empregando a folha cortada de repolho roxo e cobrindo o béquer
com o vidro de relógio que apresentou maior intensidade da coloração roxa, consequentemente, maior absorbância e
concentração de antocianinas extraídas.